锦江烤鸭

锦江烤鸭是一种用新鲜的烤鸭为原料所烤制而成的风味美食，烤鸭的制作工艺更是十分的独特，它的特点在于它的火候和烤制的时间，成色的烤鸭更是艳丽无比，鸭肉更是十分的肥美，油而不腻，外皮较嫩，风味独特，且它的蛋白质的含量也是较高的，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这锦江烤鸭的特色风味吧！

锦江烤鸭

图片由网友“侧耳聆听”提供

该菜品以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外，其色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物食用，

工艺

烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期的建康，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都应天（南京）后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“南京烤鸭”。

功效

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素，维生素E和其他许多维生素，较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。