瑶族烟熏腊肉

瑶族烟熏腊肉是当地的特色风味美食，也是风干的食材之一，熏腊肉是用精致的猪肉味原料经过长时间的熏制之后所制成的，熏完的腊肉更是十分的清香，肉质也是更为劲道，肥瘦相间，油而不腻。且腊肉更是营养十分的独特，蛋白质含量较高，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这瑶族烟熏腊肉的特色吧！

瑶族烟熏腊肉

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主食杂粮红薯、苞谷、芋头、小米等产量不高，难以果腹，于是狩猎野兽飞禽以补食用。每次狩猎后倘分食有余，则腌渍处理后悬挂于火塘上方，让烟熏火燎使之不断干化，以备日后食用之需，谓之烘腊肉。所熏的动物，从前皆是猎获的飞禽走兽，往后逐渐演化为家庭饲养的动物牲畜与家禽，再往后定型为农历冬至日宰杀的肥猪

制作

1.选料：选用新鲜猪体中部的五花腩肉，肥瘦适中者最佳。

2.切条：选好的猪肉割去皮层，切成长40厘米、宽1.4厘米的肉条。

3.腌制：切好的肉条加食盐、酱油、曲酒、白糖、辣椒油、五香粉搅拌均匀，腌渍8小时，隔4小时搅拌一次。

4.晾晒、烘焙：腌好猪肉条穿上细麻绳，挂在阳光下晾晒，夜间放入烘房烘焙。如此连续3天，至肉质干燥，即为成品。

营养

猪夹心肉（软五花）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。