信都红糟辣椒
信都红糟辣椒历史悠久,源远流长、颇负盛名，是贺州传统特产之一- 区域：广西贺州
- 类型：美食
- 更新：2021-08-23 09:05
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信都红糟辣椒是比较下饭的美味食品，它是用红糟为主要的材料配合辣椒所发酵酿造而成，用料讲究，工艺精湛，手法更是十分的传统，且这样的辣椒更是吃饭时所必备的开胃菜，也是调味料之一，且辣椒是一种比较有味的特色之一，深得广大群众的喜爱，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这信都红糟辣椒的特色吧！
信都红糟辣椒
图片由网友“暗淡の青春”提供
选用信都特有的优质新鲜白辣椒、红米、食盐、冰糖、三花酒为原料，采用独特的传统工艺制作，工艺细腻严谨酿制而成。
功效
信都人对红糟辣椒怀有独特的感情。红糟辣椒因其色泽圆润、醇香酸辣而区别于普通的酸制辣椒。它酸而不呛，辛辣爽口，具有驱寒开胃等良效。
制作
1、信都红糟辣椒的腌制，关键工艺在于红酒糟的发酵制作。取甜酒饼与优质糯米按1：300的比例下料，加入适量红果汁，置于坛中，严密封实。信都人常把坛子覆以厚厚的巾被
2、三天后，取上乘青椒洗净晾干，按红酒糟与青椒1：6的比例，将青椒放在红酒糟里浸泡。待椒体转为深黄色即可食用。红糟辣椒已经成为信都人生活中去油腻
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