宣堡小馄饨

宣堡小馄饨是地方的特色美食，也是风味的食品之一，小混沌是用面皮包裹馅料所完成的美味，煮熟的小混沌更是清香风味，入口更是鲜嫩多汁，味道幽香，且小混沌更是大众喜爱的风味早点，它的发展已经有着很长的历史，下面就有本地屋的小编给大家来介绍一下这宣堡小馄饨的风味和制作工艺吧！

宣堡小馄饨

图片由网友“安然失笑ゝ”提供

以产于泰兴市内宣堡镇而得名，形成至今已有近百年的历史。宣堡小馄饨从大馄饨（江苏地区又称扁食）发展而来，以皮薄、汤鲜、味美著称。

特色

宣堡小馄饨具有皮薄馅嫩、味美汤鲜的特点，深受普通百姓和各阶层人士的喜爱。其中小馄饨的面皮，薄似宣纸，几近透明，可以用火柴点燃，做法堪称一绝。

制作

1、全为手工制作，分为拌馅、擀皮、捏包、做汤、出锅。

2、精肉用机械绞碎法或刀排碎法成茸后，加入生姜末、糖、盐、味精、搅拌均匀，口味以咸鲜为好。同时，把必需的辅助调味料——油渣末（乃猪板油熬出后斩成的碎末）准备好，待用

3、煮宣堡小馄饨讲究小锅大汤，即锅要小，便于换汤，避免面汤）多次滚煮后糊汤；大汤即锅内水要多。大水锅上，烧开，把生馄饨倒入锅内，后盖上锅盖焖一会儿，1-2分钟即可捞出。

4、汤碗里放入大油、酱油、味精、油渣末、葱末、胡椒粉，将水锅里的汤冲入碗中，后用爪篱捞15~20只馄饨于碗中，即可上桌。