猪耳糕

猪耳糕是盛行于当地的一种风味糕点，也是地方的特色美味，猪儿糕的制作也是十分的讲究，所选用的食材更是丰富，工艺也是简单，成品的色泽较为金黄，入口更是酥脆清香，柔绵软糯，清香甘甜，真是别有一番风味，且猪儿糕更是一种值得品尝的食品，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这猪耳糕的特色口味吧！

猪耳糕

图片由网友“冫京”提供

传统的耳朵眼炸糕采用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县产的黄米和江米经水泡涨后用石磨磨成粥状，盛在布袋中。经淋水发酵后兑好碱当作面皮；再用天津出产的朱砂红小豆，制成豆馅，加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅，凉后作馅心，包好后温油(130℃)下锅，勤翻勤转，这样炸出的炸糕，色泽金黄爆“刺儿”，炸糕外皮酥脆不艮，内里柔软糯粘，豆馅细甜爽口，别有风味。

原料

猪耳1500克，猪肉皮250克，酱油35克，绍酒20克，精盐10克，味精8克，葱姜少许，香料1包。

制法

将上述原料上火煮焖90分钟，再将煮好的原料装入盛器中，加肉皮上笼蒸约30分钟，滗出汤汁，将原料用重物压平，复上笼蒸约2.5小时。原料压平以后，将原汁加热倒在原料上，冷却后，下冰箱冷冻，切配装盘。