五香大头菜
是江苏宿迁地方传统名菜- 区域:江苏宿迁
- 类型:美食
- 更新:2021-08-29 16:11
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五香大头菜是宿迁市宿城区的一个特色传统菜肴,起源于明朝年间,有着悠久的历史,味道鲜美,质地脆嫩,是一个下饭菜,快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统菜肴吧!
五香大头菜
图片由网友“丑女i”提供
五香大头菜是江苏宿迁地方传统名菜。起源于明朝初期,又叫正德香菜或乾隆香菜。
历史发展
大头菜原产西域,学名芥菜,又称辣疙瘩。东汉时期,张骞使西域,开辟了丝绸之路,尔后西域的大头菜传入我国,主要分布在云南、四川、山东南部、江苏北部。苏北土肥水丰,人勤技精。宿迁栽种的大头菜,个头圆润,根细无筋,辛辣味浓,质地脆嫩,口嚼无渣,水份充足。
制作工艺
原料
大头菜10千克 食盐15千克 精盐5千克 五香面300克 醋500克
做法
1.将大头菜去须、根,洗净后横切3刀,深度为整个大头菜的2/3,然后放入缸内,加食盐腌制3天后捞出晒干。
2.将精盐炒熟,与五香面、醋拌在一起。
3.将晒干的大头菜与精盐混合物掺拌均匀,装入坛内,封坛口放置7天即成。
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