镇江江蟹

镇江江蟹是一种品质优越的风味名菜肴，也是独具特色的美食之一，江蟹的品种更是十分的独特，肉质更是较为肥美，蟹黄和蟹膏更是优越，外观十分的富有光泽，且蟹中的营养十分的优越，肉质鲜美，入口更是清香。下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这镇江江蟹的特色制作工艺吧！

镇江江蟹

图片由网友“玩火上身。”提供

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江江蟹体色浅青色，有光泽；腹部透射微红；黄毛金爪白肚皮，爪子长；头胸甲疣状突起明显、“工”字型花纹清晰。 硒、铁含量高，游离氨基酸总量和呈味氨基酸含量高

特点

镇江江蟹体色浅青色，有光泽；腹部透射微红；黄毛金爪白肚皮，爪子长；头胸甲疣状突起明显、“工”字型花纹清晰。镇江江蟹蒸熟后蟹黄鲜美，肉质嫩滑，回味甘甜；气味腥香浓郁

营养

硒、铁含量高，游离氨基酸总量和呈味氨基酸含量高。镇江江蟹肉质中硒含量为0.14～0.60毫克/千克，铁含量6.80～20.40毫克/100克。镇江江蟹肉质中游离氨基酸总量45500.00～85600.00毫克/100克，丙氨酸5560.00～8500.00毫克/100克，谷氨酸2800.00 ～5600.00毫克/100克，甘氨酸2800.00～3600.00毫克/100克，