洪蓝玉带糕

洪蓝玉带糕是南京市溧水区的一个特色传统糕点，起源于清朝年间，制作方法也是很精致，深受当地是食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统糕点吧！

洪蓝玉带糕

图片由网友“采花南神.”提供

洪蓝玉带糕是南京溧水的传统特色糕类小吃，在清朝年间，乾隆皇帝下江南来到久负盛名的溧水无想寺，寺内和尚甚是高兴，当即沏好香茶，奉献上当地特产“白云片糕”，盛情款待。乾隆皇帝一面品尝，一面点头称赞说：“此糕玉白，其味美哉！” 次日乾隆启程，寺内和尚又以此糕送行，乾隆皇帝欣喜收下，入布袋系其腰间，笑曰：“此糕及朕之御带也！”从此，洪蓝御带糕便广为流传，沿革至今，成为当地特长而享有盛名。

制作方法

1、将炒米粉称量后，加糖和麻油。

2、擦糕，这是很重要的一道工序。先将制好的糯米粉堆放在案板上，接着加入适量经搅拌均匀的糖水，与糯米粉一起拌和均匀，用擦糕棍反复揉擦，有“三三九揉”和“三三九擦”的说法。需反复揉擦，直到糕粉成为片状，有了一定的粘性为止。

3、过筛，用擦糕筛将拌好的原料过筛，其目的是使擦揉好的糖粉更加均匀。

4、加入配好的馅料，根据其所用的馅料不同，又可以细分为豆沙糕、芝麻（麻玉）糕、桂花糕、桃仁糕等许多品种。桂花馅料是由蜜饯切割成青丁、黄丁，再加梅子、芝麻、桂花和麻油制成。将过筛后的粉料分三层装入模具中，第一层是白粉，中间一层是绊和后的桂花馅料，再于其上加第三层白粉。

5、“顿糕”，所谓顿糕，是将装入模具压实压紧，并反复摇晃使其紧密，俗称“顿糕”。并用分糕板分糕，并放入笼屉中蒸稍许时间，让糕粉颗粒充分膨胀，使其更有粘性。最后是倒糕，待冷却三小时以上，再用切糕刀切糕。这是一道颇见功力的技术活。手上必须用力均匀，如其不然，则有可能切散切碎，或者厚簿不均，既影响外形，也会影响口感。

6、包条，就是将产品包装，打上自制的糕戳，就大功告成了。