南京五香豆

南京五香豆是地方的一种著名传统小吃，运用新鲜的蚕豆为主要的食材所精心制作而成，在加以酌料，成品的五香豆色泽较为惊艳，口感十分的清香嫩滑，味道鲜美，来上一口更是令人回味无穷，且五香豆中的维生素和蛋白质十分的优越，多吃豆类食品更是对人体有益，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这南京五香豆的风味吧！

南京五香豆

图片由网友“阵亡爱人”提供

五香豆又称奶油五香豆，，该食品由上海老城隍庙郭记兴隆五香豆店首创，故又称城隍庙奶油五香豆；早在1930年前，上海已有以桂皮、茴香等香料烧制的小青豆制食品，颇受各地市民欢迎。

特点

添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料烧制，使蚕豆口感软中带硬，咸中带甜。这也是上海较早使用食用香精的食品，未尝味已闻到一股清淡的奶油香味，郭氏称该豆添加了五种一般人所不知的香料制成，遂称“奶油五香豆”。1937年抗战爆发后，郭氏开设五香豆店。20世纪40年代后，五香豆已成为上海特色产品，

制作

要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水锅里，再往捞出的蚕豆上撒点盐，放进糖锅里后要不断地翻动。翻动时，要从锅边周围用笊篱慢慢往下推着翻。这样能把豆煮得均匀入味。半个小时左右，见豆皮上泛出盐花，可以起锅把豆晾在竹丝容器里，凉透、干燥后即为五香豆。