干烧四季豆

干烧四季豆是四川南充市仪陇县的一个特色菜肴，味道鲜美，是最佳的下酒菜肴，用的是四季豆为主要原料，风味独特，制作方法有是很精细，深受广大群众的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色菜肴吧！

干烧四季豆

图片由网友“笑谈自己”提供

干烧四季豆是四川的特色名菜，口味鲜香，下酒最宜。干烧利用原料本身丰富的胶原蛋白质，通过加热浓缩收干卤汁，属不带辣味、侧重清鲜醇浓的菜肴。

特点

这类菜以咸鲜为主味，入口干香。通常操作流程无统一规定，有的是用生料经过油炸、煎、煸后，随即加入调味进行烧煮；有的原料先要经过蒸、水煮等预先加热，加工成制品。烹时，一般用中火，要求断生脱骨，恰到好处，成菜后汤汁较紧，色泽油亮。

制作原料

四季豆500克，虾米50克，盐10克，味精1克，鸡汤150克，绍酒10克，麻油10克，生油500克（实耗70克）。

制作方法

1、将四季豆摘去两边的头，去筋，摘成5厘米长的段。虾米放在清水中浸泡回软，切成末。

2、锅放油在旺火上烧至四成热，投入四季豆、待炸至柔软变色，表面起泡即倒入漏勺。锅底留余油25克，先将虾米末炒一下，随即倒入四季豆，再加入绍酒、鸡汤、盐，烧开后，转小火烧几分钟，待四季豆入味，汁已浓稠时，用小火将卤汁收干，下味精，翻炒几下，淋上麻油，装盘。