回卤干
属金陵菜、金陵小吃- 区域:江苏南京
- 类型:美食
- 更新:2021-09-02 09:17
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回卤干是用豆干为主要的食材所卤制而成的,豆干的制作也是十分的简单,配菜 也是较为丰富,成品的口感十分的清鲜,味道浓郁鲜美,入口更是十分的爽滑,且卤干中所含有的营养更是十分的丰富,价值更高,深得大众所喜爱,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这回卤干的特色风味吧!
回卤干
图片由网友“几近病态”提供
适量的盐和干淀粉混合均匀,豆腐洗净,切薄片,沥干水分,在上面拍薄薄的一层干淀粉,放入七成热的油中炸至金黄,捞出控油备用。
做法
做法是将豆腐果放入鸡汤汤锅,配以少量的黄豆芽与调料同煮,煮至豆腐果软绵出锅。因在烧制中时常加入豆芽,而其形很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。
特色
炸干子需炸到恰到好处,太嫩了过于绵软,太老了不利于吸收卤汁,所以唯有炸到四周金黄、中间泡泡的,才可起锅。此外,煮干子的汤大多要求是鸡汤,将炸好的干子混合黄豆芽放进鸡汤中,并加入笋片、木耳等以配色,煮开后,干子吸饱卤汁,所以称“回卤”。
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