扬州藕粉圆子

扬州藕粉圆子是扬州市广陵区的一个特色美食，有着百年的历史，用料很丰富，是宴席中常见的菜肴，具有很高的营养价值，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

扬州藕粉圆子

图片由网友“夺我心扉”提供

藕粉圆子，是传统特色美食，已有200多年的历史。以江苏盐阜和湖北黄冈的藕粉丸子最为有名。传统的汤圆都以糯米粉作原料，而藕粉圆的制作可谓独具匠心。

制作方法

1、制作圆子馅。将花生仁、芝麻仁、核桃仁炒熟焙干分别碾成细末。将红枣或大枣煮烂去皮，加糖熬成糖泥后，分别与上述三种仁末同拌，做成小丸，成花生、芝麻、核桃馅料丸。

2、将干藕粉散放在竹匾内，取丸馅在匾中滚动，粘上藕粉，取出，喷洒上微水，再入藕粉匾中滚过，再取出，再喷水，再滚过，直至藕粉圆子坯大小适当为好。也有人将圆子生坯沸水内一过，再入匾中滚藕粉增大。后者方法做圆子虽快，但圆子表面粗糙，大小也难以一致。

特点

做藕粉圆子的高手所做出的藕粉圆子看上去大小一样，表面光滑，赏心悦目。吃到口里是软、绵、糯、香。下藕粉圆子并不复杂，和下普通圆子基本相似。锅内藕粉圆子在沸汤中浮起后，再加入一点冷水，再待汤沸锅中的圆子全部上浮，呈半透明状，圆子起暗红色，即可用漏勺捞出盛到配有桂花糖卤的碗中上席。

营养价值

1.清热凉血

莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益；

2. 通便止泻、健脾开胃

莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康；

3. 益血生肌

莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”；

4. 止血散瘀

藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。