南浔香大头菜

南浔香大头菜是非常可口的下饭神器，也是独具风味的美味小菜，大头菜选用的是新鲜的蔬菜为主要的食材所制作而成，口味十分的独特，入口更是鲜嫩清脆，爽口甘甜，多吃大头菜更有益于开胃的功效，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这南浔香大头菜的特色制作工艺吧！

南浔香大头菜

图片由网友“按时荒唐”提供

南浔香大头菜，不但生产历史悠久，销路也广。主产地湖州市南浔区北里、三长、横街等乡，每年生产量有1万余担，销北京、上海、江苏、广东、广西等省(自治区)市，深受苏南、杭沪一带群众所欢迎。

特色

若能在“菜厂”内用手掰开扇子形的香大头菜，眼前就会出现微黄，香气四溢的佳品。如果亲口尝一尝，会感到味鲜好，用来炒了吃，更会觉得不放味精也满鲜，颁有香甜、脆嫩、爽口之特色。

制作

鲜大头菜晒成半干：鲜大头菜收获后，当地农民当即把它剔除老叶、烂叶，削去根须，洗净泥沙和杂质等，然后连叶搁在桑树的攀头或技条之间，或摊在地了晒干，蒸发水分，边至10天或半月(如遇霜冻收回到屋内，以防冻坏)，约每100公斤鲜大头菜晒成只有40公斤左右的半干菜，即可将菜叶卷紧，绕成团待腌。