托县豆腐

豆腐很多地方都有，托县豆腐是内蒙一绝，小编今天就给大家介绍下这个美味的豆腐吧！相信很多人已经迫不及待了！

托县豆腐

图片由网友“白痴王者”提供

中国豆腐起初以滑软者为主，它最早名为“菽乳”，苏轼也说是“煮豆作乳脂为酥”，皆可证之。后来所谓的“南豆腐”，与之一脉相承，但多数北方人不大喜欢。而一些“北豆腐”似乎走向了另一个极端，据说张家口的豆腐是可以用钩子秤直接钩起来称重的，这好像太硬了。最令人诟病的是现在不论南北大小城市中市场上最常见的豆腐，一碰即碎，入锅立散。托县豆腐因为精气没有被腐竹之类的东西抽去，所以非常筋道。托县人买豆腐可以直接装在塑料袋子里夹在自行车后架上，颠颠簸簸回家，豆腐还是“宛然完璧”。但托县豆腐并不僵硬。卖豆腐的把长长的一槽豆腐放在那儿，在这一头用手轻轻地一拍，便会有一道波，颤颤地传递到那一头去了。饭菜做好后，夹一块豆腐放入嘴里，一咬，牙齿会受到一种柔软的反作用，感觉妙不可言。

托县豆腐，以其做工精细，入口细嫩、味道鲜美纯正而远近闻名。它既是大众化的素菜，又是当地人馈赠亲友的佳品。

特点

托县豆腐的色彩并不能简言之白色，整槽豆腐的表皮会带有一层不均匀的油黄(足见营养保存得全面)，这一层油皮也是豆腐最好吃的部分。

从味道上讲，托县有两种风格的豆腐。一种是没有煳味儿的，豆子的清香和蛋白质的甜香最大程度地保留了下来。这是托县豆腐的主流。另一种是煳巴豆腐，和中国北方乡村大部分豆腐品种属于一类，有一股强烈的煳锅味儿。之所以有两种味道，据说是因为做豆腐时前者在缸里点，后者在锅里点。这两种豆腐各有其妙，难分轩轾。

在托县，豆腐的做法并不多。烩菜，包包子，凉拌，和肉臊子一起做捞面的卤子(最好是用于当地人喜欢的豆面)，无论在城在乡，都是美食。我曾在一篇叫《托县辣椒》的随笔中写到一种食品——豆腐粉条汤，这是豆腐的做法中最具托县特色的。说是汤，其实并不稀，它是可以径直作为主食的。荤油加托县辣椒炝锅，加一点酱面儿(不可以酱油代之)，加水，然后长时间燉(此处读dūn)豆腐——即长时间文火慢炖切成条状的豆腐，最后放粉条。出锅的时候，豆腐比下锅的时候膨胀了一些，棱角的线条变得柔和，表面上出现了许多小窟窿；而粉条和豆腐相得益彰，和而不同，直如君子之为伍。那滋味，无论本地外乡的食客，一吃便欲罢不能。这是最能把托县豆腐的优势发挥到极致的做法，因此，它便成了托县食品的一个标志，一块招牌。但奇怪的是这种豆腐粉条汤在托县周边很近的地方也没有，当然个中原因不难理解，没有托县豆腐，即使如法炮制，也只是徒有其表，其味远逊。顺便提一下，有些外地人将托县的豆腐粉条汤叫粉汤，大谬，这个简称取消了这种食品的“主脑”，本末倒置，名不副实。