庆元辣椒糟

庆元辣椒糟是烹调水产鱼腥类食品的最佳佐料，也是提鲜的较好食材，辣椒糟的制作工艺是运用独特的技术所制作而成，成品的美味更是成为地方的一大特色，它的辣度较高，口感芳香，放置菜品当中更是另风味别具一格，更有开胃的好处，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这庆元辣椒糟的特色口味和制作吧！

庆元辣椒糟

图片由网友“你是我的”提供

秋末冬初之际，将红辣椒采来，带蒂洗净，置阴凉通风处慢慢祛去水份，再去蒂切碎，拌入适量食盐及蒜头碎末，装入陶钵密封，十天半月后即可取食，保存时间越长，其香味越浓，可单独食用

制作

各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香（不加油），碾成粉末（用刀切也可越碎越好），花椒末（也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末），蒜（根据辣椒的多少和个人喜好）。以上调料，蒜和醋最后放锅里放入油（油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以），直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里，然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。

特色

辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色。（绝不添加任何色素）在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感。