宜宾叙府糟蛋
既富有营养，又有开胃的功效- 区域：四川宜宾
- 类型：美食
- 更新：2022-03-23 20:05
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宜宾叙府糟蛋是地方群众所喜爱的可口佳品小吃，也是运用研制的饿工艺技术所形成的美食，蛋品的选取也是十分的独特，成品完成之后更加的艳丽，入口咸甜可口，香味十足，且多吃更加的令人开胃，也是具有一定的增进食欲的作用，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这宜宾叙府糟蛋的优越之处吧！
宜宾叙府糟蛋
图片由网友“麽心麽肺”提供
用老糟泡制而成，它以蛋质软嫩，色泽光亮，醇香味长，营养丰富而著名，深受群众欢迎。
工艺
要经过3个阶段和10道工序，主要品类有南糟蛋、大众糟蛋、陈年糟蛋三种。糟蛋的主要特点是“蛋质细嫩柔和、蛋黄殷红、蛋白橙黄、醇香清幽、油沙可口、食味鲜香、余味绵长”，为佐酒助膳佳肴
作用
糟蛋腌制过程中，其中尤以敲蛋工序最为严格。须用小指粗的竹棍轻轻敲击蛋壳，以蛋壳轻微破裂，蛋膜完整无损为合格。从生产到翻坛储存一年方能出厂，三年以上者味道更佳，是宴会席上别具一格的特味食品
四川宜宾最新特产
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