缙云敲肉羹
敲肉羹是浙江省丽水市缙云县的特色名吃- 区域：浙江丽水
- 类型：美食
- 更新：2021-09-06 10:44
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缙云敲肉羹是一种汤羹类的美食名菜，也是传统节日中所必备缺少的美味佳肴，此道肉羹中所用的食材也是十分的丰富，制作的步骤也是十分的方便，成品的汤羹更是色泽清淡，味道鲜美，入口更是软糯细腻，芳香四溢，多吃更有助于肠道的消化，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这缙云敲肉羹的特色之处吧！
缙云敲肉羹
图片由网友“听闻姑娘”提供
缙云无论城乡婚庆喜宴，还是逢年过节、亲朋待客都离不开这一道菜。古书上说“羹者，五味调和”，这“敲肉羹”像隐世的缙云一样，古风盎然。它既可当一道“正餐”饱食，也可作为“小吃”点缀。
用料
敲肉羹选材上好的猪夹心或后腿部位瘦肉，切薄片后通过敲打直至肉片呈薄饼状。加入时蔬翻炒后，加水加肉饼勾芡，旺火滚上片刻，撒上香葱、香菜等变可
制作
锅内下豌豆、笋丁、香菇丁、豆腐丁等时鲜菜蔬（视家庭条件和个人口味灵活掌握）翻炒几下后，加水和高汤，起大火将水烧至沸腾，下敲好的肉饼，然后倒入事先调好的番薯粉芡汁，边倒边搅拌，使之均匀分布，不粘锅底焦糊。再旺火滚上片刻，撒上香葱、香菜等，状似琼脂，色如琥珀，肉质脆嫩，鲜香滑爽的敲肉羹便可
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