泰顺婆饼

泰顺婆饼是温州市泰顺县的一个特产美食，制作方法也很讲究，要注意火候，入口酥脆，味道鲜美，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特产美食吧！

泰顺婆饼

图片由网友“蹂躏你全队”提供

制造方法

1、用秋米泡入水中，待米骨软后，用石碾磨出米浆，再以柴火烧旺平底锅，锅面抹一层上好猪油，油热，即在其上划饼皮，皮熟即起，二层为一张，好的饼皮应是匀薄、不漏、泛白、柔韧，这道工序叫划皮；

2、第二道工序是配馅料，可根据喜好而定，可素可荤，可多可少；

3、荤不可少鸡蛋，素不可缺冬笋。肉最好是五花肉，切细待用。

4、上平底锅烙饼。这道工序最讲究手艺，所谓差之毫厘，失之千里，如燃料是用煤气和木柴味道就不同。

这时饼的火候、色泽、香味、口感都是完全依靠烙饼师傅的经验在短短的十几分钟内完成的。作法是这样的，先在平底锅上下一层底皮，来回翻动过油烙出焦黄色，这种两张一层的皮，过火和油后，即变脆，接着上一层馅，与皮一起也是来回翻动，如此反复过馅过皮八至十层后，纯粹的米香和猪油特有的气息开始溢出，这时的馅已熟，趁热用刀横向在饼上压出三条印痕，折起，纵切成小段状，即可装盘。它的特点是，成色焦黄醒目，入口脆香，质纯，油而不腻。