头肚醋鱼
是绍兴百年老店“兰香馆”的传统风味菜- 区域：浙江绍兴
- 类型：美食
- 更新：2021-09-11 10:26
- 网友“金鹧鸪”分享
头肚醋鱼是绍兴市越城区的一个特色地方菜肴，色泽鲜亮，肉质酥烂，味道鲜美，制作方法也是很精致，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色地方菜肴吧！
头肚醋鱼
图片由网友“金鹧鸪”提供
头肚醋鱼是浙江绍兴传统的地方名肴，属于浙江菜。菜品色泽红亮，头肚肉质活络，汤汁浓滑，配用甜面酱、米醋烹制，味鲜而略带酸甜。延缓衰老调理 ，益智补脑调理。
制作原料
主料：鲢鱼头(400克)
辅料：冬笋(50克) 淀粉(蚕豆)(10克)
调料：姜(1克) 胡椒粉(1克) 甜面酱(10克) 小葱(1克) 醋(20克) 白砂糖(25克) 黄酒(25克) 猪油（炼制）(50克) 酱油(30克)
制作工艺
1. 将鳙鱼头、肚洗净，斩成长5 厘米、宽2 厘米的长方块；
2. 笋切成小长方块；
3. 将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热，放入鱼块，将炒锅颠翻几下，烹入黄酒，加酱油、白糖、甜面酱、笋块和汤水20毫升，加盖烧沸后，再烧5分钟；
4. 用醋、湿淀粉调匀勾薄芡，淋入熟猪油；
5. 炒锅一旋一翻，起锅装盘，撒上葱末、姜末、胡椒粉即成。
浙江绍兴最新特产
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