柯桥豆腐干制作技艺

柯桥豆腐干制作技艺是绍兴市柯桥区的一个著名小吃，有着悠久的历史，制作精细，味道独特，制作工艺也是很考究，深受消费者的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个著名小吃吧！

柯桥豆腐干制作技艺

图片由网友“皇后娘娘”提供

柯桥豆腐干是浙江绍兴传统的地方名吃之一，以其历史悠久、制作精细、风味独特而驰名省内外。柯桥豆腐干原名“五香茶干”。辅料特多，做工考究。它选用优质黄豆为主要原料，配以大茴、小茴、桂皮、丁香、山萘、黄酒、甜面酱、冰糖等十几种辅料精制而成。

制作工艺

柯桥豆腐干制作重工轻料、以工取胜，全部手工制作。传统的制作包括滤浆、烧浆、点花、上箱、划块、包裹、上榨、散包、出白、烧煮、焖焐、出道等12道主要工序，而其中的关键工序为点花。据旧传，它的制作过程共有72道转手，许多工序都很严密很有讲究。

历史发展

柯桥豆腐干的生产已有一百多年历史。清朝末叶，柯桥镇上的水作坊、酱作坊等手工工场发展较快，豆制品种类繁多，其中数“老蒋元兴”的豆腐干最为醇香味美，享有盛名，为一般酒店常备的佐酒佳品。柯桥又是驰名中外的绍兴老酒的主产地之一，街头巷尾酒店众多。用柯桥豆腐干下酒，不仅味美，而且经济实惠，所以一些夜航船的老大与伙计们每次途经柯桥时，总要上去买几封豆腐干，喝酒品尝后继续航行。

解放后，“老蒋元兴”等十几家作坊并入柯桥供销社食品厂，五香茶干曾一度行销于甬线一带的火车、轮船和饭店酒馆之中，但是，后来由于种种原因，柯桥豆腐干这一传统的名特产不仅没有较大的发展，而且质量有所下降。