陆埠豆酥糖

陆埠豆酥糖是宁波市余姚市的一个传统糕点，质量上乘，有着丰富的营养成分，深受当地人的喜爱，制作方法也是很精致，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统糕点吧！

陆埠豆酥糖

图片由网友“西扬”提供

陆埠豆酥糖，余姚市陆埠镇的传统糕点，它的色、香、味俱居上乘，素有“胜似三北藕丝糖”的美称。

特点

豆酥糖营养丰富，含蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁、胡罗卜素等多种营养成份。每逢年末，宁波地区农村大都做年糕以备春节期间享用。用火热年糕团嵌豆酥糖，又香又长城又糯，是深受老幼喜爱的时令食品。

制作工艺

选料

原料：以黄豆为主，辅以黑芝麻、白糖、饴糖等。

黄豆：无破、无蛀虫、无霉烂，粒粒要完好新鲜，粉浓色纯，不用陈豆。选用干净无杂质的东北豆，此豆的特点：世粒小、均匀。

黑芝麻：壳薄、肉厚、油份足。选用本地芝麻。

白糖：广东白砂糖。

饴糖：特等糯米糖。

制作

1、炒豆

将黄豆洗净晾干后炒熟，翻炒需要一定的“功力”， 5分钟一大锅，必须使黄豆受热均匀，不焦不生。

2、去豆壳

剥除黄豆豆皮。

3、碾粉绢筛

将去壳后的黄豆磨成粉状，用绢筛打过。另外，也将芝麻（熟）、白砂糖磨成粉状，过筛，待用。面粉蒸熟，晾凉。

4、配料

将黄豆粉、熟面粉、芝麻粉、白糖粉按一定比例混合，拌匀过筛，去除粉粒，待用。

5、熬饴糖

将饴糖、油下锅熬制，根据气候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖(熬好的饴糖)。取出放在传热的容器内，炖在热水里，保持老糖的温度。

6、成型

将黄豆粉、熟面粉、芝麻粉和白糖粉的混合粉用锅炒热，取出少量撒在操作台上，然后放上老糖，表面再撒上热粉，用擀面杖擀成方形。将热粉放入其中，再将老糖两面相互对折，用擀杖擀薄，然后再放热粉，如此重复折叠三次，最后用手捏成长条，顺直，切成四方小块，然后用木条挤紧压实。

7、包装

用纸把豆酥糖包好即为成品。因豆酥糖容易受潮，以贮藏于铁皮箱里为好。