流黄青蟹

流黄青蟹是一种用以水产食材为主要原料所制作而成的风味美食，它的制作工艺更是十分的独特，青蟹的肉质更是十分的肥美，色泽较为洁白，其营养的成分和含量更是较高的，它的蛋白质更是十分的优越，多吃蟹类的菜肴更是对人体有补充营养的价值，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这流黄青蟹的特色口味和制作吧！

流黄青蟹

图片由网友“奇葩臀妹i”提供

是具有代表性的宁波菜，主要制作食材是青蟹，配料是鸡蛋，调料是生油、黄酒、精盐等，通过旺火烧制的做法而成。

口感

青蟹肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是雌蟹，被我国南方人视作“膏蟹”，有“海上人参”之称。青蟹盛产于温暖的浅海中，主要分布在我国广东、广西、福建和台湾的沿海等地，江浙一带尤多。

制作

（一）将蟹洗净，除去爪尖和脐盖，剥开蟹壳，挖掉胃囊和两边的水蓑衣，清洗 沥干，斩切成块，大螯用刀背拍松，撒上面粉待用。

（二） 将锅在旺火上烧热，用油滑锅后，锅里放生油50克烧热，再下葱段、姜片煸出香味后，推入蟹块，煸至蟹壳变色，即加黄酒、白汤（250克）、食盐、味精，烧3分钟后，用水淀粉勾芡，同时将打散的鸡蛋液慢慢地淋入，边淋边用铁勺在锅里搅拌，使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里，加入熟生油出锅装盆。