清汤鱼圆

清汤鱼圆是一种以清汤为原料，在加以鱼圆所制作而成的风味，鱼圆中有很多鲜美的鱼肉，制作而成的鱼圆饱满洁白，口感富有弹性，入口更是十分的清淡香醇，嫩滑爽口，色泽艳丽，且这样得美食更是大众所深爱的一种食品，下面就由本地屋的小编给来介绍一下这清汤鱼圆的特色制作吧！

清汤鱼圆

图片由网友“原地回忆丶”提供

属浙菜系-绍兴菜。该菜品以汤清、味鲜、滑嫩、洁白而著称，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。具有水肿调理、补虚养身调理、消化不良、健脾开胃调理等功效。其味道咸鲜，色白、形圆、质嫩、滑润，味鲜。注意：吃鱼前后忌喝茶。

制作

烹调时，将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸，加适量盐和水搅匀，再加荤油、姜水再搅打，放入冰箱15－20分钟胀发后取出，用瓢羹一次次舀到冷水锅里，加热即成鱼圆，和火腿片如玛瑙，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。

特色

鱼丸软嫩。汤清味鲜，爽滑适口。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一