狮岭黄豆酱传统制作技艺

黄豆酱基本是中国家庭厨房必不可少的调味品，关于黄豆酱的制作工艺也有着悠久的历史，今天小编就带领大家来到广东广州，一起来学习黄豆酱的制酱工艺。

图片由网友“◇ǐ◆紾悕”提供

黄豆酱

黄豆酱，是将煲淋的黄豆与炒熟后磨碎的小麦、大米等充分混合发酵制成的传统调味酱，花都人称其为“面豉”。

发展历史

清代以来，花都民间一向有酿造面豉的风俗习惯。狮岭镇卢玉清家族产的黄豆酱，以精选当年产优质黄豆和小麦、大米为原料。坚持以山泉水作为制酱用水，保证产品独特的甘甜味；坚持用自酿的高度白酒两次清洗酱缸，保证酱缸的卫生和残留酒味余香；用独特的自然发酵技术对黄豆进行发酵。豆酱色泽鲜亮、味鲜醇香、芳香扑鼻、酱香浓郁，受到周边群众的喜爱，在狮岭周边地区有较大的影响力，并远销到美国、马来西亚、香港等地。狮岭传统黄豆酱制作工艺秉承了岭南制酱工艺的优秀传统和历史文化内涵，对于研究广东酱文化的历史演变、传统制酱的科学价值，丰富美食文化，助推农业经济发展都具有深远的历史和现实意义。

营养分析

1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;

2. 黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;

3. 黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；

4. 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。