山蕨
是黄山市祁门县的一个特色蔬菜- 区域:安徽黄山
- 类型:美食
- 更新:2021-09-22 19:02
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山蕨是黄山市祁门县的一个特色蔬菜,生长在大山之中,产量很丰富,是当地人常吃的美食,味道鲜美,具有很高的营养价值,快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色蔬菜吧!
山蕨
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祁门境内,山峦起伏,植被茂密,蕨菜资源异常丰富,人们经常食用的有山蕨和水蕨。
特点
山蕨属凤尾蕨科,孢子繁殖,一般3月下旬萌发,一直到仲夏后还能采摘食用。因其形状颇似如意,祁门民间又称为“如意菜”。山蕨是有名的山珍,在《诗经》里就有“陟彼南山,言采其蕨”的记载,周王朝在祭祀神灵时,把蕨菜作为供品之一,可见其珍贵了。
制作方法
山蕨菜随生随采,在嫩叶还未展开处于卷曲阶段时采下来。洗净后可直接炒食,也可用开水煮2、3分钟后捞起炒食;还可晒干和腌制,腌制时将盐与洗净的生蕨搅和,用手轻轻揉一下放入缸内,几天后就可食用。
干蕨、腌蕨用来炖肉、炒鸡皆可,不软不腻,越嚼越香,是不可多得的美味山珍。山蕨菜全身都是宝:用其根茎提取的蕨粉,为滋补上品,可用开水冲食,亦可制成糕点、粉丝、饴糖等。而且全株可入药,具有驱风湿、利尿解热之功能。
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