七都臭豆腐

七都臭豆腐是石台县的一个特色美食，闻起来臭，但是吃起来很香，制作工艺也是很复杂，用料也很讲究，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

七都臭豆腐

图片由网友“情定七分:”提供

七都臭豆腐是安徽省池州市石台县七都镇的特色美食。七都的臭豆腐干让人吃得回味无穷，因此它才得以遗“臭”千年，“臭”名四里。

制作工艺

七都臭豆腐干制作完全采用传统手工方法，以家庭为单位进行生产，子承父业，世代相传，其制作技术和材料配方秘而不宣。

制作器具

石磨、石板榨、网筛、凉架、固定架、蒸锅、筛浆架、卤缸、棉质包浆布等。

制作原料

当地原产黄豆、优质泉水、黑芝麻、荷叶粉、芝麻秸杆灰以及桂皮、甘草、丁香等9种中草药。

制作方法

七都臭豆腐干制作要经过选料、浸泡、磨浆、泡浆、蒸煮、冷却、点卤、压榨、冲白、发酵、清洗、配料等多道工序，将黄豆洗净浸泡24小时后用石磨碾成糊状，再用开水冲泡冷却至50摄氏度左右采用石膏点卤，待豆浆成膏脂状时上固定架压榨成型，成型后的豆腐干放入特制卤汁缸中浸泡、发酵。制作时，材料的配比、温度的把握，都十分讲究。

特点

七都臭豆腐干的制作充分利用当地的自然条件和物产，在外观、口感、营养等方面独具特色。外表颜色黑中泛绿，质地绵软柔嫩，咸淡适口，臭中有奇香，口味纯正，风味独特，营养价值高，而且有神奇的药用疗效。