金钱饼

金钱饼是一种风味的名品菜肴，也是糕点之一，其饼质的制作更是独特，选用的食材也是十分的丰富，工序更为优越，成品的饼皮十分的松软，入口较为爽嫩可口，清香扑鼻，且此饼更是独具风味和特色，营养的价值极高，馅料更是十分的丰富，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这金钱饼的特色所在吧！

金钱饼

图片由网友“柠檬花扣”提供

常州地区用来作祭祖的素菜，故称豆斋饼。为常州本地特有的名菜。金钱饼外香脆，饼内焰心鲜嫩，佐以花椒盐或甜酱，其味更佳。

制作

金钱饼属江苏菜系，主料：猪腿肉、辅料：虾仁、熟冬笋、鸡蛋清、绍酒、葱、姜、盐、白糖、酱油、味精、花生油、芝麻油、花椒盐、淀粉。将肉、虾仁分别斩成茸，同笋末一起放入碗内，加绍酒。葱姜汁水、精盐、白糖、酱油、味精调和成焰。大豆斋饼用刀从饼边居中间片成两片，分别镶入肉馅用手轻压，使馅心延伸至饼的边沿口。蛋清打成发蛋加淀粉调成发蛋糊。

风味

炒锅上火烧热卜舀入花生油，烧至六成热（约150℃）时，将金钱饼生坯的边沿口挂上发蛋糊，放入油锅炸至金黄色捞出。另取锅上火，放入芝麻油。投入葱末，放入金钱饼，撒入花椒盐，起锅装盘即成