八公山雪月银球

八公山雪月银球是淮南市八公山区的一个特色菜肴，清爽可口，味道鲜美，制作工艺也是很精致，造型美观，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色菜肴吧！

八公山雪月银球

图片由网友“时光路人”提供

八公山雪月银球是由虾仁、鱼肉、鸡脯肉、豆腐、蘑菇、竹笋、火腿等食材精制而成，是安徽地区的一道特色传统小吃。色雪白，如空中月亮，豆腐似银球，清爽适口。色香味俱全，所以深得广大百姓的喜爱。

制作原料

虾仁、鱼肉、鸡脯肉各125克，豆腐375克，香菇、蘑菇、竹笋、火腿末、香菜叶适量。味精、盐少许，白糖、绍酒、葱姜汁适量。

制作方法

1.取豆腐375克，用刀塌成细泥；水发蹄筋切成细末，再取虾仁、鱼肉鸡脯肉各125克，分别排斩成细茸泥，放豆腐泥内，加入葱姜汁、绍酒、盐、味精拌匀，挤成球形滚上蹄筋末。

2.取1只盘，抹上猪油，将蹄筋末放盘内，上笼蒸熟取下待用。再将剩余的豆腐、虾仁、鸡脯肉、鱼肉、香菇、蘑菇、笋分别切成小方丁。

3.炒锅放入熟猪油，烧至四成热时，将小方丁下锅煸炒，加入盐、味精、白糖、绍酒翻炒几下，成馅心，装碗备用。

4.将鸡蛋清抽打成雪花状，加味精、盐少许，搅拌成泡沫糊。

5.取1只大平盘，把调好的泡沫糊先用一半抹在盘边四周，然后把炒好的馅心放在围成一圈的泡沫糊上，再将另一半泡沫糊抹在馅心上，做成一个雪白的“空心月亮”，再用火腿末和香菜叶点缀成几朵花草，最后把豆腐蹄筋球堆放在“雪月”中间、勾入流水芡浇上即成。