秦州肉夹馍

秦州肉夹馍是天水的一款常见美食，馅料丰富，口感美味，是来天水一定要吃的小吃，小编推荐给大家哦！

秦州肉夹馍

图片由网友“笄发醒”提供

秦州肉夹馍是用软馍夹软肉的一种快餐。软馍选择精制面粉，发酵成起面以独特的手工蒸烤成，既软又柔。肉为大卤肉，以肋条肉为最佳。将肉切成片状夹入馍内，灌注少许卤汤，柔软可口，肥而不腻，味美醇香，老少皆宜。肉夹馍的卤肉配料采用多种原料，其中的汤则为陈年老汤，秘方从不外泄。

制作方法

主料

五花肉、 750g鸡蛋、 6个面粉、 500g酵母粉 、10g

配料

葱 20g、姜 15g、五香粉 5g、八角 2粒、丁香 1粒、陈皮 3g、酱油 10ml、美极鲜 5ml、水 1000ml、花生油、 30ml白砂糖、 5g肉蔻 、1g青椒适量

做法

1、五花肉切大块。

2、放入碗中加葱姜，酱油，五香粉抓匀腌制30分钟。

3、热锅下油，先放入八角和桂皮煸香。 

4、再放入腌制好的五花肉。 

5、翻炒至出油。 

6、再加入剩余的所有调料，水，炒匀。 

7、大火烧开。

8、转小火盖盖炖一个半小时。

9、鸡蛋在锅中煮熟。

10、去掉外壳。

11、用刀在鸡蛋上面割几刀。 

12、再放入锅中。

13、盖盖继续小火炖1个小时，关火。 

14、炖好的肉和蛋。

15、面粉中加入酵母粉。

16、和成面团。

17、盖上湿龙布放在阳光下自然醒发。取出，排气揉上劲。

下剂子擀成直径10厘米厚一厘米左右的饼。放入电饼铛中，在饼上面用竹签戳一些小眼。 两面烙熟。烙好的馍。 用适量的卤肉和青椒一起剁碎。把馍一剖为二，底部相连，放入肉馅，再浇上些肉汤。