宁夏粉汤饺子

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宁夏粉汤饺子

图片由网友“流年、”提供

粉汤饺子是一道宁夏特色的小食，也称为“皮条拉石头”，皮条指的其实就是凉粉，这种凉粉是选用粉质丰盈的扁豆，制成粉坨，这种粉坨放在锅里有弹性，略透明，久滚不糊。而石头指的是饺子，将凉粉，饺子加上木耳黄花等配料倒入鲜美的羊肉汤中煮熟，临出锅时，调放食盐、生葱、醋、油泼辣面子、味精等。就制成了酸辣可口的特色小吃。其味酸辣可口，有发热去寒之效，颇适寒冷地区人们食用。

吃法

粉汤一端上来，就让人眼前一亮。热腾腾的晶莹透亮的汤里，鲜明地浸泡着一两块带肉的羊骨头。还有几块滑溜溜、亮晶晶切成小方块的凉粉和几块香酥软嫩的夹沙。此外，还有几茎碧绿的香菜，几根摇曳的菠菜，讲究些的，还要放进去一些粉条。吃起来咸鲜适口，闻着香气四溢。

吃粉汤的时候，毫无例外地是要就着“油香”吃。就别的东西吃，就不对劲。“油香”其实就是油饼，但是这个名字远比油饼内涵深远，好听得多。所以，即使在别的地方叫油饼，在吃粉汤时也一定要说“来一个油香”，显着你是个在行的吃客才行。“油香”比一般的油饼个大，而且浑圆，厚实，软，香，脆，酥，好吃。一碗粉汤就一张“油香”就是一份相当不错的中式快餐了。

饺子有讲究，必须包得小巧精致，个儿太大了不好看。小饺子一个个美滋滋地沉浮于热腾腾、香喷喷的汤面上，格外地诱人食欲。这样鲜香美味的一碗“粉汤饺子”利利索索地下肚后，人生的烦恼自然也就消解了许多。

原料

羊肉馅水饺、凉粉、菠菜、木耳、黄花、西红柿、炸土豆片、香菜葱、姜、蒜、精盐、味精、醋、植物油。

做法

炒勺内放少量植物油，用葱、姜、蒜炝锅后，依次放进羊肉汤、凉粉、木耳、黄花、西红柿、炸土豆片、菠菜、香菜等。锅开后，将汤带料一起倒入盛煮熟的羊肉馅水饺的汤碗里即成。

特点

汤鲜味香，民间风味。