仙游皮蛋

仙游皮蛋是日常生活中所必不可少的美味凉菜，也是群众所特色别喜爱的风味之一，皮蛋的选取食材用鲜美的鸭蛋为食材，在景观发酵之后所形成的美食，它的口感弹性十足，入口清香软糯，味道鲜嫩可口，且皮蛋中的营养更是十分的全面，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这仙游皮蛋的特色所在吧！

仙游皮蛋

图片由网友“独守寂寥”提供

质地透明有弹性，味道鲜美，食后甘味回旋，具有清凉、解毒、消化之功效，特别是可以减少胆囤醇，品质上乘，是餐桌上的一道好菜

功效

皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

过程

蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性