贵溪灯芯糕

贵溪灯芯糕是鹰潭贵溪市的一个传统糕点，洁白香糯，起源于明朝年间，有着百年的历史，制作工序也很复杂，深受消费者的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统糕点吧！

贵溪灯芯糕

图片由网友“天使的诱惑”提供

灯芯糕是江西贵溪和湖南湘潭的当地著名传统糕类特产。它不仅形似灯芯，洁白柔润，味道甜辣，清凉芳香，弯转成圈而不断，而且可以用火点燃，散发纯净的玉桂香味。而且打开一盒从第一根开始接连不断到最后一根，不多不少整整24个小时。

特点

贵溪灯芯糕传统制作技艺始终以诚、信、德，传统广传天下，至今仍可在贵溪老城区龙兴铺老镇上看到这样一幅对联“人诚义重生意隆，贷真价实铺子兴”。现主要生产灯芯糕有传统“云片糕”“精美礼品糕”“保健型糕”“水果型糕”等30多个品种。

历史起源

“龙兴铺”，江西省鹰潭市贵溪老字号，始于明代，已有400多年历史，是由当时在贵溪做生意的抚州商人薛应龙创立的。据贵溪县商业志记载，明代末年，薛应龙在贵溪县城贩卖灯芯草，不久定居下来，开了一爿小店，出售自制蜡烛，兼贩卖灯芯草和香纸、杂货等物，后又改行专制糕点。为广开糕点销路，独出心裁将当时市场很畅销的“云片糕”，添加些白糖和优质麻油，切成细条，形似灯芯，取名为“灯芯糕”。为谋生产兴隆，便以自己的名字为号，称作坊为“龙兴铺”，已于三百多年历史。

制作工艺

贵溪灯芯糕手工生产制作流程繁多，工艺精湛，非常讲究，包括洗、炒、蒸、磨、拌料、压、恒温、锤打、开案切糕等工序。

1、洗米

一般用筛箩，20℃以上的温开水冲洗晚糯，使米质达到洁白、光泽，然后放入团箕自然凉干。

2、炒米

用上等茶油和细沙，特制樟木铲在大铁锅反复翻炒，使米爆裂，形状米花，其色洁白，清香扑鼻。

3、磨粉

糕粉使用青石农家磨，手工磨制2-3次形成细粉，再过滤成淀粉。

4、蒸粉

灯芯糕蒸粉讲究一个“纯”字，蒸粉火头要旺，采用农家用的樟木铮，蒸1-2小时熟即可吃，但不能做糕，必须存放地下岩洞15-30天，后取出糕粉，溶入配料，达到糕粉具有柔软性。

5、配料

灯芯糕的配料产非其地、采非其时的药材不用，按比下料，白糖煮沸，加之30余名贵中草药剂合制配比酿成。