贵溪捺菜

贵溪捺菜是一种十分鲜美的小吃，也是地方有名的腌制凉菜，其制作的选取食材更是十分的独特，所用的配料更是丰富，成品的口感十分的清香，入口爽脆多汁，辣度更是十分的适合，且用其下饭更是有增强食欲的功效和作用，更是能促进肠道的消化和吸收，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这贵溪捺菜的特色之处吧！

贵溪捺菜

图片由网友“温琴淡酒”提供

贵溪捺菜发源于道教圣地龙虎山，被人们称之为“龙虎山道菜”，是江西贵溪传统的地方名菜之一，许多来自东南亚及台湾、香港的道教信徒，来龙虎山品尝捺菜后，称之曰：“京省驰名，独此一家。”从此，捺菜成为皇帝进贡的贡品。

特色

此菜融鲜、香、嫩、脆、酸、甜、咸、辣为一体，含多种氨基酸、维生素和微量元素，食之开胃、生精、延年益寿。当年天师云游四海，随身携带食之

制作

农家把剩余的芥菜洗净日晒，才菜心切片，菜杆切段，放适量的辣椒、洋姜、大蒜、食盐、味精、芋片、鲜笋等，拌匀后，用手拼命去搓、揉，直到芥菜渗出汁液，再一把一把填进备好的瓦罐，用木棍挤、压，最后白糖封口。说起来容易，真正制作起来，每道工序都要把握一个度，比如，芥菜晒得太干，吃起来显得干涩，韧而不脆；芥菜湿了，水分过多，封口后容易泛酸，配料不齐或配多了配少了，都会改变捺菜的口味，造成鲜、香、脆、嫩、咸、辣难以融于一体的缺憾。