酸辣椒

酸辣椒是上饶市信州区的一个特色传统菜肴，用料也很精致，是当地的常见的美食，很多家庭都会制作，是佐菜的佳品，深受当地人的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统菜肴吧！

酸辣椒

图片由网友“刺我心i”提供

酸辣椒是上饶传统的名菜。

制作原料

以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。

制作方法    

1.把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。

2.挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。

3.往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。

4.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可。

5.10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。