辣椒炒鳝片

辣椒炒鳝片是一道十分家常的可口美食，也是深受群众所喜爱的绿色名佳肴，它的制作食材也是十分的讲究，成品炒制完成之后十分的肥美，口感丝滑浓稠，口味更加的纯正，色泽更加的艳丽，且多吃这样的名品更是具有一定的保健作用，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这辣椒炒鳝片的特色之处吧！

辣椒炒鳝片

图片由网友“敏感多心”提供

炒鳝片是一道美食，主要食材为黄鳝、黄瓜、笋片、木耳等，配料为红尖椒、料酒等，

制作

鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。

特色

食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。