怀远芥菜干

怀远芥菜干是九江市修水县的一个特产美食，制作方法也是很精致，是当地常见的菜肴，味道鲜美，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特产美食吧！

怀远芥菜干

图片由网友“幼稚园老大”提供

芥菜干又叫腌菜干。做法是将芥菜叶子洗净晒干后，切碎在热锅中炒至半生熟，装篓子中压榨掉部分水分，晒干，然后蒸熟，再晒干即成。保存得好可一年不变质，既是做“东坡肉”的主要配菜，又可加辣椒炒作下饭菜。

特点

芥菜干还可制作为茶点。做法是将芥菜心留2—3片叶，通过洗、泡、晒、蒸、渍等多道工序，做成一种长菜条子。加盐或糖做成碱味或甜味的芥菜干，这种菜干放口中咀嚼时回味无穷，很有味道，是咽茶下酒之干果点。

制作原料 

芥菜 20叶、盐巴 150克

制作方法

1、 取新鲜芥菜，从中间的菜梗切开，放太阳底下晒干，如果太阳热的话，一般晒两天就行了，但是第一天晚上时得收进屋内，隔天再拿出去晒；

2、 然后切丁，或根据自己喜好切。也可不切，直接腌制；

3、加入盐巴；

4、盐巴量要放足，不然会影响品质；

5、用手使劲搓，把菜叶搓出水份；

6、搓好后，用干净的玻璃罐装入，装的时候必须用拳头将菜叶压紧在罐中；

7、装罐成功，密封罐口，静放在阴凉处；

8、腌制15天后，开始可以拿出炒了。先清洗干净，挤干水份，油锅加适量油，再放入洗好的咸菜，翻炒后，再加入一汤匙的白糖，喜欢酸的朋友可以忽略。再翻匀后加5汤匙水，盖上锅盖中火烧，时间自己掌握，水份差不多干时开盖再翻炒，起锅装盘。