白浇鳙鱼头

白浇鳙鱼头是一种十分鲜美的特色美食，也是地方群众所喜爱的美味特色之一，其用其制作的鱼头更是十分的鲜美，过程更是简单，成品的美食更是风味十足，辛辣适中，肉质更是肥美嫩爽，口感更是纯正丝滑，且鱼头中含有较高的营养元素，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这白浇鳙鱼头的特色风味吧！

白浇鳙鱼头

图片由网友“Husky”提供

九江揽长江，傍鄱阳湖，水域丰富，水质好，所产花鲢，鱼头大的几十斤，在江西不可多得，富含蛋白质及钙磷等矿物质，可暖胃补虚，去头眩，益脑髓，利疾平喘之效，当年毛主席在庐山曾盛赞此佳肴。鳙鱼头肥嫩鲜美，为夏令佳品。

特色

含有蛋白质 15.3%、脂肪 0.9%、钙、磷、铁、VB等成分。具有暖胃，益脑髓，法头眩功效，它还是我国四大家鱼之一，口味最佳。此菜鲜咸微辣、质感肥嫩，香味扑鼻，是夏令妙品，为赣州风味名肴。

制作

1.活鳙鱼取下鱼头，去鳃洗净，从中剖两半，眼珠向上，并排摆于盘内，放上料酒和精盐。取葱姜各一半，葱切段，姜切片，摆在鱼头上面，其余葱、姜及拓菜、蒜头、干辣椒，均切成细末，用小碗装好，加上酱油、麻油、味精调成汁。

2.将鱼头放蒸笼内，用旺火蒸 15分钟，至鱼眼珠突出时取出。拣去葱、姜，滗去鱼汁，浇上调好的汁。