山背腊肉

山背腊肉是九江市武宁县的一个特色美食，是当地常见的美食，肉质鲜嫩，色泽焦黄，香味浓郁，当地人都会制作的美食，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

山背腊肉

图片由网友“埋葬♂回憶”提供

武宁山背人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，人们便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，腊肉炖鸡蛋至今也是武宁山背人家招客人摆在席上的主菜。

熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“山背腊肉”。山背腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。

制作方法

1、将刚杀的猪肉分成三至五斤(或更大)的块，便于入味和加工储藏;

2、趁猪肉还有余温，把食盐均匀抹在猪肉上，放入盆中。

3、放入盆中市要将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中;

4、用松柏枝、茶子壳等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。