果都咸菜

果都咸菜是一种地方的特色凉菜，也是品种较为丰富的地方美食之一，咸菜更是腌制的一种食品，用其制作的工艺更是复杂，成品的色泽更是艳丽，入口酥脆清香，咸甜可口，味道更是浓郁，且咸菜更是早点的必需品之一，多吃更是度假健胃促进食欲增长的好处，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这果都咸菜的特色吧！

果都咸菜

图片由网友“熏黑的表情”提供

堪称咸菜之王的，应数榨菜。朝鲜辣菜也可以算是咸菜。延边的腌蕨菜北京偶有卖的，人多不识。福建的黄萝卜很有名，可惜未曾吃过。福建每到秋末冬初，多数人家都腌萝卜干。到店铺里学徒，要“吃三年萝卜干饭”，言其缺油水也。

制作

不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制，有的地方用梅干菜。之所以咸菜在中国如此广泛，是因为古代没冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜，真是一个伟大的发明。

风味

果都咸菜以肉质芜菁甘蓝为主料，以八角、茴香、桂皮、丁香、花椒等30余种名贵中药材为腌制配料，芜菁甘蓝多选择寿光、泰安等地含糖较多，富含钙、铁等无机盐和维生素的新鲜肉质根。新鲜芜菁甘蓝收获后，用水冲洗 ，放置干净处， 在太阳光下曝晒1-2天后，放入腌制缸中