炒芙蓉鸡片

炒芙蓉鸡片是一道十分鲜美的特色名菜品，也是传统的绿色蔬菜，其制作的过程更是十分的简单，成品的菜肴更是独具特色，口感更是是的丝滑，味道清香扑鼻，入口也是嫩爽多汁，且成品的色泽更是艳丽，营养更是极其的丰富，多吃更是有助于肠道的吸收，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这炒芙蓉鸡片的特色之处吧！

炒芙蓉鸡片

图片由网友“一梦等七年”提供

属于鲁菜。鸡片洁白，咸香细腻，明汁亮芡。汁芡要适度。吊鸡片时火候要温油。去净油脂可保持此菜的洁白软嫩。

风味

汁芡要适度。吊鸡片时火候要温油。去净油脂可保持此菜的洁白软嫩。

制作

①将鸡芽子肉剔去筋，先切片，再剁成茸，加凉水剁细成泥过罗备用。

②将鸡泥用凉汤澥开成稀糊状，放入鸡蛋清内拌匀。锅上火，放入猪油烧至四成热，用手勺分多次将鸡泥下入油锅中，不断晃动（勿粘底），使之漂起，吊成金钱片，用漏勺捞出放入温汤中，漂去浮油。

③炒锅上火，放清汤、料酒、盐、味精、姜水，开锅后下水淀粉勾芡，倒入鸡片翻匀，淋鸡油，出锅装盘。