鸡丝伊府面

鸡丝伊府面是淄博市临淄区的一个特色面食，口味鲜美，色泽金黄，面条顺滑，汤味浓郁，有着悠久的历史，制作方法也市很精致，深受食客的喜爱，也是滋补的佳品，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色面食吧！

鸡丝伊府面

图片由网友“孤獨患者”提供

鸡丝伊府面，属沪菜系，因其中含有多种滋补食材，有贫血调理，健脾开胃调理之功效。口味咸鲜， 色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜。以猪肉，菠菜，鸡肉等制成。该菜历史悠久，被一些人认为是方便面的雏形。

制作原料

主料：小麦面粉(250克) 猪肉(肥瘦)(50克) 菠菜(30克) 鸡蛋(125克) 鸡肉(50克) 竹笋(50克)

调料：淀粉(豌豆)(15克) 植物油(100克) 盐(8克) 香油(10克) 黄酒(5克)

制作工艺

1.将面粉放在工作台上，中间留凹塘，鸡蛋去壳加入塘内，放盐2克，搅拌均匀，揉成光滑面团，搓成20至25厘米的长条，揿压，取长擀棒，擀成长方形薄片，撒上少许生粉，将薄面片卷在大擀棒上，两手揿在卷好的面片上，自身边向外推擀，两手在面片上自中心向两边边压边擀，用力点时常放在边缘，每推数次后，将面片从擀棒上摊开，撒上少许生粉，继续卷起再扒擀，直至扒擀的面片厚度在0.1厘米左右，然后摊开面片，取擀棒，并将面片似S形自下而上叠起，用快刀切成细面条。

2.锅内放水，烧沸，将面条下锅，用筷子稍搅动，待面条浮起，用笊篱捞放在冷水中浸过后，沥干水分备用。 

3.锅洗净，放油烧至七成热，将沥干水分的面条入油锅氽至发硬，用笊篱捞起沥干油，即成伊府面半成品。

4.锅内留50克余油，将肉丝下锅炒散后，加入鸡丝，熟笋丝炒半分钟加入黄酒，盐，倒入鲜汤，伊府面同煮至沸后，加入绿叶菜，撇去浮沫，淋上麻油，出锅，装入碗内即成。