上党拉面

山西也是一座爱吃面食的城市，拉面在山西长治也是非常流行，今天小编就为大家介绍山西长治的上党拉面。

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拉面

"拉面"又叫抻面、摔面、甩面、扯面，是长治地区面食中的一绝，品种多达几十个。其特点是条长、细匀，若浇上煎肉片卤子，香而不腻，柔韧爽口，有浓厚的乡土风味。1979年12月，襄垣县夏店饭店厨师范锦华出席全国供销社系统饮食技术比武大会，一把拉出1.8米长的龙须面64576根，荣获评委会优秀奖，名扬三晋。

发展历史

拉面在唐时称"长命面"。据《猗觉察杂记》载："唐人生日多俱'汤饼'(面条)，世所谓' 长命面'者也"。史载唐明皇李隆基兼任潞州别驾时就喜欢吃"长命面"。当皇帝后再次来潞，州衙为李隆基祝寿设置的"千秋宴"上，专为他安排了上党长命面(汤饼)和他喜欢吃的潞城"甩饼"。"长命面"也就是长治市现在的"长寿面"，根长条细，柔软利口。苏东坡在陕西凤翔任判官时，特别爱吃拉面，曾写下了"剩欲去为汤饼客"的诗句。

地方习俗

拉面是一种特殊技能，没有一定的功夫你还真拉不成所需要的条形。长治拉面普及各县的饭馆，甚至家庭各户。襄垣县的拉面技冠上党，特别是青年女子， 如果入厨不会扯面，还恐嫁不出去。所以襄垣县的女子长到14岁入厨学做饭，首先必须跟着母亲学扯面。