大灶面

大灶面是一种十分鲜美可口的早点，也是一种十分细长的特色风味之一，此道面食的制作是运用传统的手工的操作流程所完成，成品的面质更是极其的丝滑，入口更是嚼劲十足，风味更是纯正，且来上一口更是令人回味无穷，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这大灶面的特色口味吧！

大灶面

图片由网友“泣血、無涙”提供

属于苏菜，该菜品被称为中国十大面条之一；到昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。

制作

大灶面是一种用手抻成的面条，特点是滋味清淡，爽口不腻，而且筋道。其制作方法是：和面时加入适量碱，再用手在案面上摔抻面团，由一摔抻为二、由二成四，继续成倍增长，直至摔抻为细条，下锅煮成，故又叫伸面或跌面。捞出面条盛碗中，加上花椒油、卤、鸡肉丝、韭菜等调料，即可食用。

风味

小面铺的红油面因其货真价实，依然受顾客青睐。一天，店铺来了一位书生，吃面时，他提出建议：干脆取“懊糟”之谐音，用“奥灶”两字为招牌，经营这一独特的风味。这样，经书生和其他食客的广泛传播，“奥灶面”美食享誉四方，很快成为江南的著名小吃。