杠子头
制作精良的特色传统面食- 区域:山东潍坊
- 类型:美食
- 更新:2021-11-10 13:40
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杠子头是潍坊市坊子区的一个特色传统面食,表皮金黄,面质较硬,口感脆嫩,制作方法也是很精致,是当地常见的著名小吃,深受食客的喜爱,快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统面食吧!
杠子头
图片由网友“⑥仴衯手悸”提供
杠子头火烧,是一种白面火烧。是一种起源于山东省掖县沙河镇地区的一种特色传统面食。尺寸比巴掌稍大,外面都有一层金黄色的脆皮。因做火烧的面很硬,手揉不动,需用木杠翻压,故名。
特点
因做火烧的面很硬,手揉不动,需用木杠翻压,故名。其形圆、个头大,每个约250克,边厚里薄,中间隆起。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑,吃起来脆口,越嚼越香。收藏期长于其他面食。后改手制为机器生产,质硬味香耐嚼。
制作方法
和面时1斤面加3两水,揉不成团,便用枣木杠子压。杠子头火烧制作程序严谨。从和面到火烧出炉,大约需要一个小时。而火烧进炉前,要先烘十分钟,再刮边,这也是杠子头火烧好吃的秘诀之一。
第一步,和硬面,
第二步,用枣木杠子压。这是个力气活,用的力越多烧饼越有嚼头。
第三步,擀成中间薄,放在平底锅里烙。
第四步,开吃,凉吃越嚼越香;热吃,用菜、肉去烩,柔韧不散,非常有味。
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