桂花皮丝

桂花皮丝是一种家常所必不可缺的风味美味，也是深得大众所喜爱的特色佳肴，其此道美食的制作更是独具传统的特色，制作的工艺更是十分的简单，成品的色泽更是十分的金黄，入口更是清脆香滑，口感更是纯正浓郁，且此道美味更是值得品尝的，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这桂花皮丝的特色之处吧！

桂花皮丝

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桂花皮丝，属河南菜，色似桂花，橙黄悦目，别具风韵。以发好皮丝（猪肉皮）为主料，配以鸡蛋黄、韭菜头等，加调料葱丝、姜丝、精盐、味精、绍酒、熟猪油、花生油制成。有养颜美容调理、延缓衰老、调理咽炎之功效。

风味

皮丝的吃法很多，可扒可烧，可拌可炒，以其为主料可制作20多种菜肴。“桂花皮丝”即用皮丝与固始黄鸡的蛋黄同炒而成，色似桂花，橙黄悦目，别有风韵，令人陶醉。信阳市豫南酒家特级烹调师张天玉制作的桂花皮丝尤佳。

工艺

炒锅放旺火上，添入花生油（50 克皮丝添1500 克油）油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里。炒锅放火上，添入开水，放碱5%，将皮丝放入煮10 分钟左右，待水凉后，用手反复搓洗，换2～3 次温水，挤除异味和碱味。待皮丝微白，捏着有弹性，即可使用。