张氏烧鸡

张氏烧鸡是一道地方传统的风味美食，也是家常所喜爱的特色的名菜品之一，其烧鸡的腌制更是度假韵味，制作的过程更是十分的简单，成品的烧鸡更是十分的鲜美，入口更是十分的嫩爽多汁，口感更是极其的爽口，且鸡肉中的营养价值更是十分的丰富，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这张氏烧鸡的特色口味吧！

张氏烧鸡

图片由网友“大气小伙”提供

在烧鸡中，道口烧鸡最为出名，它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。是用多种名贵中药，辅之陈年老汤制作而成，其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝、口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能。

风味

以中医理论为基础，选料精良，干香味佳，冷热适口，肉质鲜嫩，热烂脱骨，南北适口，老幼皆宜。深受广大消费者的青睐，为餐桌宴席和馈赠亲朋好友的佳品。

工艺

成年老母鸡，宰杀、褪毛；后腿裆部开一小口（2—3寸为宜，不可开得太大避免后期盘鸡造型无法卡住鸡腿。）于颈处肩部上方开一小口，取出嗉囊；将整鸡取出内脏，洗净血水，将整鸡放入融化的石蜡中，挂匀冷却，扒掉固态石蜡去除绒毛。放入清水中静置24小时后取出。进行整鸡造型，将鸡翅向后上方反向别在颈部后方，另一支鸡翅由放血刀口处塞进，口中扯出，别于颈后。敲短鸡腿根部，以及胸骨，将双腿借力别进鸡腹，两腿肘部再次别住，造型完成，如天鹅凫水。