高桩馍
山东省济南地区历史悠久的特色传统面食之一- 区域:河南信阳
- 类型:美食
- 更新:2021-11-18 13:49
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高桩馍是一种十分常见的面食点心,也是值得品尝的家常名小吃,其此种美味的制作更是独具传统的特色,成品蒸制的风味更是十分的香醇,色泽更加的晶莹剔透,入口更是鲜甜可口,味道更加的香醇,且此种美味更是值得细品的,营养价值较高,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这高桩馍的风味之处吧!
高桩馍
图片由网友“深巷古猫”提供
在济南制作高桩馍馍最有名的是杨鸣友,其制作技术已传四世,有丰富的经验,在北方享有很高的声誉。济南经营高桩馍馍的店家很多,清末、民初时,就有几家馍馍铺,其中较为有名的是辛亥革命时期在城里府东大街的同复昌,在西关福康街的兴圣成就有七人专门生产高桩馍馍
制作
以面粉为主料,经过发酵后,用手反复揉搓成形,再置入蒸茏内蒸薰而成,俗称蒸馍。形似蒙古包,色如雪,软似棉,皮薄如纸,内瓤自然分层,闻之清香,食之爽口,为宴客的主食。
风味
使蒸汽蒸发的慢,防止汽水滴在馍馍上。扣上笼盖压住上面湿布的四角,但一下笼就得迅速把上面的笼布掀起来,以防影响馍馍表面光洁。然后将笼屉移置到沸水锅上,用旺火蒸20分钟即熟。
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