南庄混浆绿豆凉粉

南庄混浆绿豆凉粉是一道家常所必不可缺的美味小吃，也是深得广大群众所喜爱的特色佳品，其用以品质较高的绿豆为主要的制作食材，在经过工艺的制作所形成，成品的凉粉更佳的细腻，口感更是香醇丝滑，来上一口更是十分的令人垂怜，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这南庄混浆绿豆凉粉的特色之处吧！

南庄混浆绿豆凉粉

图片由网友“、残息-”提供

调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴。

制作

静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。直至毛粉中无淀粉沉降为止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣。过滤时加入清水和清浆反复冲滤。滤出液再装入缸中沉淀。除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨

技巧

1、家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机制作的豆浆不适合；

2、煮绿豆浆的时候切记一定要不停搅拌，不然会糊底严重，煮好成糊状后立即倒入刷油的容器自然晾凉，再转入冰箱冷藏至冰镇透再倒扣出容器；

3、此配方做好的绿豆凉粉不是筋道口感，有点布丁的感觉，比较绵细，冰镇透后再调味食用，会更爽口些。