臭豆腐

臭豆腐是一种生活中最为独特的风味美食小吃，也是值得品尝的美食佳品，其臭豆腐是经过发酵的形式所制作完成，成品的品质更是十分的优越，入口绵细丝滑，口味更是纯正爽口，且豆腐更是豆制食品中最为有营养的，蛋白质的含量更是十分的丰富，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这臭豆腐的特色之处吧！

臭豆腐

图片由网友“柠栀@”提供

其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、碳酸钠等。

风味

所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。

特色

臭豆腐也不是一无是处，它在制作过程中，能合成大量维生素B12。人体缺乏维生素B12，会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆。不过，维生素B12在肉、蛋、奶、鱼、虾等很多动物性食物中都存在，与这些优点比起来，臭豆腐的缺点更应该引起人们的注意。