“潘同春”豆瓣酱

“潘同春”豆瓣酱是孝感市汉川市的一个土特产，起源于民国年间，有着悠久的历史，味道香辣甘甜，是适合当作菜肴也适合当作佐菜的美食，制作工艺也很独特，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个土特产吧！

“潘同春”豆瓣酱

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风味独特、制作精良的“潘同春”豆瓣酱，是汉川市马口镇著名的土特产，始于民国初期，是驰名省内外的传统调味佳品。

历史渊源

系马口的酱品有千年历史。相传，清朝末年，有一个叫潘同春的上海人来到系马口，他用江汉平原上的小粒蚕豆为原料，配以地产香油、辣椒、芝麻等10多种辅料，经炒熟、发酥、日晒等工序精制而成豆瓣酱，再用马口陶瓷瓦罐盛装，古香古色，陈年出售，冠名“潘同春”。

特点

其味道香辣而带杏甜，既当菜又可当佐料，畅销于汉水及长江一带。由于汉川民间素有制酱的习惯，“潘同春”在制酱实践中不断积累民间经验，改进和发展制作工艺，逐渐形成了独特的制作技术和风味。它以上好蚕豆为主要原料，用上等麦麸酿制而成。蚕豆炒制时火功要匀，要求皮黄瓣熟；豆瓣浸泡上霉时要严格掌握温度，霉成金黄色开始上缸日晒，6个月后酱体变成红褐色即行上市。其特点：成品为红褐色，色泽鲜艳，酱香浓郁，酱体无渣，豆瓣明显，食之美味可口，且营养丰富，深受食者的喜爱。